Соли какого металла придают воде горький вкус

• 13 Сентября, 2018
• Советы туристу
• Резеда Зарипова

Вода занимает большую часть территории Земли. Подавляющее большинство воды находится в океанах и морях, и она соленая. Согласно данным Ocean Service, в состав воды океанов входит более 3 % хлорида натрия (обычная соль).

Почему в морях и океанах вода соленая и откуда эта соль берется? С ответом на этот вопрос попытаемся разобраться в статье.

Общие сведения

Случалось такое, что моряки кораблей, заблудившихся в морских водах или потерпевших крушение, погибали от жажды, хотя кругом много воды. Мало кто знает, что морская вода имеет состав, не подходящий для человеческого организма. У нее специфический горько-соленый вкус, который придают соли, растворенные в воде.

Реки, впадающие в моря, имеют пресную воду, в которой концентрация растворенных солей намного ниже, чем в морской. Но как такое возможно, почему вода в море соленая, а в реке пресная?

На протяжении 4 млрд лет материки поливаются водами дождей. Вода, проникая в скалы, находит путь в море. Несет она с собой в него растворенную соль. В процессе длительной геологической истории количество соли постепенно увеличивается. Это одна из простейших гипотез.

Немного о пользе и вреде соли

Прежде чем выясним, почему море соленое, а реки нет, определимся, полезна или вредна соль. Как выяснилось, на Земле есть огромные запасы соли, как в морях (морская), так и в недрах земных (каменная). Научно доказано, что хлорид натрия – жизненно важное вещество. Издавна людям стало известно, что соль является довольно полезным и ценным веществом, необходимым и людям, и животным.

Однако есть и отрицательная сторона: чрезмерное количество соли в почве приводит к уменьшению ее плодородия. В результате происходит опустынивание территорий (например, в Австралии).

Почему вода в море соленая

Часть соли в воду попадает с морского дна, в котором есть содержащие соли камни, из которых и попадает соль в воду. Хлорид натрия также может поступать и из вулканических клапанов.

Но в большей степени соли поступают с материков.

Один килограмм морской воды в среднем содержит в себе до 35 граммов соли, причем, большая часть (примерно 85 %) – хлорид натрия (известная всем кухонная соль).

Источники поступления соли в море:

• Выветривание скал: когда промокают камни, из них смываются вещества, и соли уносятся в моря (подобное действие происходит и со скалами на морском дне).
• Взрывы вулканов подводных: они выпускают в воду лаву, реагирующую с морской водой и растворяющую в ней некоторые вещества.

Вода имеет способность проникать в трещины, лежащие на глубине океана в зонах срединно-океанических хребтов. Камни там горячие (на дне часто бывает лава). Вода, нагреваясь в трещинах, растворяет большое количество солей из подводных пород, которые попадают в морскую воду.

Почему вода в море соленая? Потому что хлорид натрия – наиболее распространенная в ней соль в связи с тем, что именно она лучше всех веществ растворяется. Однако кремний и кальций тоже приносятся реками в океаны в большом количестве.

При этом в морской воде их не так уж и много.

Связано это с тем, что кальций «подбирается» различными водными животными (кораллами, брюхоногими и двустворчатыми моллюсками), а кремний используется микроскопическими водорослями (создаются клеточные стенки).

Солнце вызывает испарение огромного количества воды в морях и океанах. Из выпаренной воды остается соль, концентрирующаяся в море. Поэтому вода становится соленой. Следует отметить, что некоторая соль осаждается на морском дне. Благодаря этому поддерживается баланс концентрации соли в воде, иначе море становилось бы еще более соленым.

Правдивы ли версии?

Откуда соль в море? Какая из гипотез самая верная? Ни одну версию нельзя причислить к самой правильной. Вода в море и океане формировалась в течение миллионов лет, поэтому ученые не имеют достоверных доказательств ее солености.

Известно, что вода вымывает материковую землю, которая не содержит столько соли. Соленость воды в разные геологические эпохи изменялась. Да и каждое море обладает разной концентрацией соли и различными свойствами.

Различна плотность воды, есть различия и в точках замерзания.

Выходит, что всем известен факт солености, однако загадкой остается точная причина этого явления.

Некоторые факторы, влияющие на концентрацию соли в воде

Отвечая на вопрос, почему вода в море соленая, следует выяснить и то, почему концентрация соли разных морей отличается. Варьируется соленость воды в зависимости от расположения природного водоема.

Наименее соленые океаны и моря расположены ближе к северному и южному полюсам, где солнце не сильно сияет, в связи с чем и вода не испаряется. Помимо этого, вода разбавляется водами растаявших ледников.

Воды морей у экватора испаряются больше в связи с повышенными температурами. Данный фактор влияет и на повышенную плотность воды в этих местах. Такой процесс может происходить и на некоторых крупных озерах, которые тоже превращаются в соленые. Примером может служить Мертвое море, где плотность и соленость воды позволяет людям спокойно лежать на ее поверхности.

На концентрацию соли влияет и температура воды в море. В качестве примера можно привести и Балтийское море. В связи с низкими температурами воды, соли в нем содержится в 8 раз меньше, чем, например, в Персидском заливе.

В заключение

Указанные выше гипотезы причины солености воды в морях и океанах – мнение ученых на современном уровне знаний.

Интересен один факт. Если бы из всех существующих на Земле океанов и морей вода сегодня испарилась, оставшаяся соль образовала бы по всему миру слой высотой до 75 метров.

Почему в колодце вода горькая: причины и последствия для организма

До попадания в колодец вода проходит значительный путь, насыщаясь различными соединениями и химическими элементами, вследствие чего она преобразовывается и меняет свой первоначальный состав.

Вместе с полезными минералами в воду могут попадать и вредные вещества, делая ее непригодной для питья. Поэтому появившаяся горечь в естественном источнике должна как минимум насторожить его владельцев.

В этом случае желательно сразу определить, почему в колодце вода горькая на вкус, и какие последствия это может иметь для организма.

Причины горечи воды в колодце ↑

Самой распространенной причиной горькой воды в колодце является наличие в ней большого количества солей щелочноземельных металлов (магния, кальция, калия, цинка) – хлоридов и сульфатов.

Хлориды присутствуют практически в любой грунтовой воде, что связано с вымыванием различных горных пород. Однако для соблюдения питьевого качества их доля не должна превышать 350 мг/л. Если же к повышенному содержанию хлоридов добавляется наличие аммиака, нитратов и нитритов, тогда с большой вероятность колодец загрязнен бытовыми сточными водами.

Интересно знать. Хлорид магния является главным компонентом «нигари» (горького сока) – концентрированного солевого раствора, применяемого в японской кулинарии.

Сульфаты попадают в водоносные слои при прохождении влаги через гипсовые пласты. Кроме того, сульфат магния является одним из основных соединений в морской воде. Норма его содержания – до 500 мг/л. При превышении данного показателя появляется отчетливый горький привкус.

Каждый водоносный горизонт имеет свою особенность, поэтому в процессе копки колодца или бурения скважины желательно сразу оценивать пригодность воды для питья. В случае несоответствия санитарным нормам буровые работы следует продолжить до следующего горизонта.

Горькая вода в колодце – результат повышенного содержания солей щелочноземельных металлов

Влияние горькой воды на организм и технику ↑

Как известно, практически любое химическое соединение может оказывать как положительное, так и отрицательное воздействие. Все зависит от концентрации.

В мелких дозах сульфаты и хлориды благотворно влияют на организм человека.

Например, раствор сульфата магния широко применяется в медицине, поскольку способен быстро понизить давление и успокаивающе действует на центральную нервную систему.

Однако, как сказано выше, горечь в воде свидетельствует о наличии химических элементов в количестве, превышающем установленные нормы. А значит, их действие может оказывать негативное влияние на работу нашего организма.

Последствия для здоровья ↑

В большинстве случаев горечь связывают с повышенной жесткостью воды, вызванной наличием в ней растворенных соединений магния и кальция (которые еще называют солями жесткости). Считается, что такая вода не полезна для здоровья, а слишком частое ее употребление может иметь следующие последствия:

• образование камней в почках;
• периодическое расстройство желудка;
• сухость кожи после умывания;
• ломкость волос и ногтей;
• возникновение сердечных недугов.

Интересно знать. Сульфат магния как медицинский препарат часто называют «английской солью», которая известна своим слабящим эффектом.

Кроме вредного влияния на здоровье, горькая вода в колодце приносит массу неудобств во время приготовления пищи. Во-первых, она медленнее закипает, что увеличивает срок варки, а во-вторых, может изменять вкус продуктов.

Последствия для оборудования ↑

Вода с повышенной горечью и жесткостью оказывает негативное воздействие не только на организм человека. От нее также страдают различные нагревательные элементы, в результате образования на стенках приборов характерного налета. При нагревании воды хлориды и сульфаты образуют осадок, который губительно действует на оборудование.

От подобного эффекта страдает вся техника в доме, которая имеет нагревательный тэн: электрический чайник, бойлер, стиральная машина, посудомоечная машина и т.п. Ничего хорошего жесткая вода не сулит и трубопроводной системе дома. Со временем внутри труб накапливается осадок, что значительно уменьшает их пропускную способность.

Большое количество солей жесткости в воде приводит к сокращению срока эксплуатации нагревательной техники

Как избавиться от горечи в колодезной воде ↑

Если в колодце горькая вода, нужно знать, что делать в данной ситуации. Ведь подобный привкус значительно повышает риски для здоровья и работоспособности домашнего оборудования. Существует несколько методов борьбы с горечью, которые отличаются сложностью, эффективностью и финансовыми затратами.

Самый простой и доступный вариант борьбы с солями жесткости. В этом случае хлориды и сульфаты осаждаются на стенках и дне сосуда. Однако таким способом можно быстро испортить емкость, что является главным недостатком кипячения.

Данный метод основан на специфике кристаллизации воды в процессе замерзания. Воду заливают в металлический или пластиковый сосуд и помещают в морозильную камеру.

Во время заморозки от стенки сосуда идет рост кристаллов «чистого» льда, которые вытесняют соли к центру. Через определенный промежуток времени, который определяется экспериментально, возле стенок образуется слой абсолютно чистой замерзшей жидкости.

Тогда как в центре, где находятся соли, вода еще не успевает замерзнуть и ее можно слить.

Использование системы фильтрации – самый производительный, но и самый затратный способ.

Для выбора правильного фильтра, необходимо сдать колодезную воду на анализ, чтобы определить точное содержание в ней хлоридов, сульфатов, карбонатов и прочих соединений.

Чаще всего для очистки применяют фильтры ионообменного типа, которые забирают соли кальция и магния, отдавая соединения натрия. В результате вода заметно «смягчается» и становится приятной на вкус.

Принцип работы ионообменного фильтра

Чтобы у вас не возникал вопрос, почему в колодце горькая вода, его строительство необходимо доверить профессионалам, которые осуществят копку с учетом геологического строения вашей местности и найдут водоносный горизонт с наиболее качественным химическим составом.

6 видов соли: чем отличаются и что полезнее

Многие записали соль в категорию «Враг номер один для ЗОЖника»Хоть пишут везде, что соль вредна и что от нее лучше отказаться в принципе, большинство людей все равно используют ее во время приготовления различных блюд. Но ведь соль бывает разная. «Летидор» решил разобраться, какая же считается самой безопасной или, может быть, даже полезной.

• Согласно рекомендациям ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения), взрослому человеку следует уменьшить суточную дозу соли до 5 г (это 2 г натрия).
• При этом важно понимать, что одна чайная ложка соли — это вся соль, которая попадает в организм (и из покупных продуктов, и та, с помощью которой вы доводите до вкуса то или иное блюдо).
• Давайте узнаем, какие виды соли чаще всего используют сегодня для приготовления блюд, чем они отличаются друг от друга и есть ли в них какая-нибудь польза.

Чаще всего для приготовления блюд используют обычную поваренную соль. Недостаток ее в том, что при обработке и очистке из нее удаляют большинство примесей и полезных микроэлементов. В результате она представляет собой чистый хлорид натрия (на 97% и даже больше).

Кроме того, она становится очень мелкой, и ее кристаллики слипаются. Чтобы этого избежать, в нее добавляют различные вещества, так называемые противослеживающие агенты, чтобы не было комков и соль хорошо сыпалась. В целом, в малых количествах эти вещества не представляют опасности для здоровья человека, то есть главное, чтобы не было нарушения технологии на производстве.

https://www.youtube.com/watch?v=Wa29AenQ0Pgu0026list=PLL8cXUrSLIrE5PV-PD_F6YjXEXNNHMkR4

Чтобы хоть как-то увеличить пользу такой соли, ее обогащают йодом.

Так медики во многих странах мира смогли успешно справиться с дефицитом йода.

Министерство здравоохранения РФ также разработало законопроект, согласно которому вся соль мелкого помола будет обогащаться йодом. Нейодированная соль тоже будет в продаже, но в детских, медицинских и спортивных учреждениях будут использовать только обогащенную йодом соль.

Дефицит йода — основная причина гипотиреоза, умственной отсталости и различных проблем со здоровьем. Поэтому, если вы используете обычную, не обогащенную йодом поваренную соль, то убедитесь, что в вашем рационе есть другие продукты с высоким содержанием йода, такие как рыба, молочные продукты, яйца и морские водоросли.

Морская соль производится путем испарения морской воды. Подобно поваренной соли, она представляет собой в основном только хлорид натрия. В зависимости от того, где она собирается и как обрабатывается, она обычно содержит некоторое количество микроэлементов, таких как калий, железо и цинк.

Имейте в виду, что из-за загрязнения океанов морская соль также может содержать следы тяжелых металлов, например свинца.

Чем темнее морская соль, тем выше в ней концентрация «примесей» и микроэлементов.

Морская соль часто крупнее, чем обычная рафинированная, поэтому, если вы посыпете ею уже готовое блюдо, она может иметь более выраженный «вкус» по сравнению с рафинированной.

Микроэлементы и примеси, обнаруженные в морской соли, также могут влиять на привкус, но это уже зависит от бренда.

Гималайская соль собирается в Пакистане. Она добывается из шахты в Кхьюре, второй по величине соляной шахты в мире. Гималайская соль часто содержит следы оксида железа (ржавчины), что придает ей тот самый розовый цвет.

Она также содержит небольшое количество кальция, железа, калия и магния. В ней чуть меньше натрия, чем в обычной соли.

Многие считают, что такая соль более ароматна, хоть это едва ли заметно.

Главным же отличием гималайской соли является все-таки цвет, который помогает поварам украшать блюда перед подачей.

Такую соль испокон веков делали на Руси. Обычную каменную соль смешивали с ржаной мукой, иногда добавляли травы (мяту, чабрец), иногда перекладывали капустными листьями и прокаливали в печи.

1. Делали это по традиции в чистый четверг перед Пасхой, поэтому она и называется «четверговая».
2. В этой соли содержится магний, калий и кальций, она не такая соленая на вкус, как обычная, в ней меньше хлорида натрия.
3. Считается, что черная соль помогает избавиться от запоров, снимает газообразование, действует как адсорбент.

Кошерной эта соль называется потому, что ее используют, когда делают мясо кошерным. В иудаизме считается, что с ее помощью с мяса удаляют остатки крови. Эта соль имеет очень грубую структуру, и ей удобно натирать туши.

Основное различие между обычной солью и кошерной — это структура кристаллов.

В кошерной они напоминают хлопья. Повара считают, что кошерную соль из-за большого размера чешуек легче брать пальцами и посыпать пищу.

Но в целом, если вы используете ее во время приготовления еды, при варке супа или спагетти, растворенная в воде или соусе она ничем не будет отличаться по вкусу от обычной соли.

Правда, в кошерной соли содержится меньшее количество противослеживающих агентов и йода.

Кельтская соль — это соль, которую изначально делали во Франции.

• Она имеет сероватый цвет, а также содержит немного воды, поэтому всегда влажная.
• Кельтская соль содержит следы минералов и немного меньше натрия, чем обычная столовая соль.
• Считается, что она обладает полезными свойствами, например, укрепляет иммунитет и улучшает работу мозга.

Повара в первую очередь выбирают соль по вкусу, текстуре, цвету и удобству использовании. Так, например, примеси, в том числе микроэлементы, могут влиять как на цвет, так и на вкус соли.

От размера кристаллов соли зависит то, как сильно воспринимается вкус рецепторами на языке.

1. Крупная может быть более ароматной и дольше ощущаться.
2. Но если вы просто солите воду, добавляете в мясо, в результате чего соль растворяется, то не должно быть никакой существенной разницы во вкусе между простой рафинированной солью и другими видами.
3. Если при готовке вы добавляете соль не из солонки, а щепотками, то удобнее использовать более крупную соль.

В кельтской соли содержится меньше всего натрия и самое большое количество кальция и магния. В гималайской — больше всего калия.

Получается, что именно эти виды соли и нужно предпочесть. Но имейте в виду, что содержание этих веществ в них крошечно.

https://www.youtube.com/watch?v=vuWnZLQKY5Uu0026list=PLL8cXUrSLIrE5PV-PD_F6YjXEXNNHMkR4

магния содержится в кельтской соли

Чтобы получить суточную дозу этого вещества, нужно съесть 100 г соли, а рекомендованное количество не превышает 10-15 г соли в сутки!

Поэтому выбирать соль только из-за содержания в ней минеральных веществ нет смысла. Эти количества действительно незначительны по сравнению с тем, сколько их вы получаете из пищи.

Никаких серьезных научных исследований на тему, почему одна соль полезнее другой, нет. А если бы и были, то обнаружилось бы, что существенной разницы нет. Все виды соли аналогичны и состоят из хлорида натрия и мизерного количества минералов.

• Поэтому если перед вами стоит цель купить самую «натуральную» соль, то отдайте предпочтение той, в которой как можно меньше добавок и противослеживающих агентов.
• В конце хочется сказать, что все-таки соль только придает вкус блюду, но сама по себе едой не является.
• Depositphotos

У всех ли одинаковый вкус воды из скважины? —

Большинство граждан осведомлены, что природная артезианская вода самая чистая и полезная. Это утверждение частично правдиво, так как на глубине, с которой происходит забор, не живут микроорганизмы и отсутствуют различные органические примеси, являющиеся источниками размножения бактерий, вирусов.

Вкус воды из скважины, как правило, не сравним даже с ключевой, что уж говорить о центральном водоснабжении. Полезные минералы обеспечивают тело необходимым строительным материалом для мышц, костей, поддержания минерального баланса в крови, лимфе. Люди выпивая её часто испытываю чувство ненасыщенности, наслаждаться ею хочется больше и больше.

Ученые много времени спорят на этот счет, но не могут прийти к единому мнению.

Вода из артезианского колодца содержит много различных минеральных примесей, но не содержит веществ, попадающих вследствие неблагоприятного влияния человека на окружающую среду. Сегодня загрязнение происходит вследствие обрабатывания земель с использованием удобрений, попадания в почву промышленных, канализационных стоков.

Какой должна быть артезианская вода

Идеальный вкус воды из скважины – безвкусный, иногда слабо выраженный, но точно не противный. Допускаются четыре привкуса: соленый, сладкий, горький, кислый. Есть другие привкусы, напрямую указывающие на плохое качество: хлорный, металлический, вяжущий. Что касается вяжущего вкуса, то его придает марганец.

В большинстве случаев вода из артезианских скважин на известняк изначально соответствует нормам минерализации и гигиеническим требованиям, рекомендованными ВОЗ. Поэтому она не требует очистки.

Однако часто случается, что в жидкости содержится много растворенных химических веществ, превышающих максимальные значения, что ограничивает или не позволяет её употребление. Это может существенно повлиять на вкус воды из скважины. Даже в случае чрезмерного содержания минеральных примесей, после очистки она становится чистой, вкусной, полезной.

Часто артезианский колодец не требует установки дополнительного напорного оборудования, подъем происходит самопроизвольно в сравнении с грунтовыми водами.

Главные отличия артезианской воды

Чтобы получить артезианскую воду, необходимо выполнить два главных условия:

1. Производить водозабор необходимо между двух водонепроницаемых пластов, состоящих из известняка.
2. Водоносные горизонты должны быть изолированы, чтобы не было смешения с песчаником и верховодкой.

Как говорилось выше, вкус воды из скважины несравним с открытыми источниками, так как в ней не содержатся вредные примеси. Но она содержит много микроэлементов, полезных для человеческого организма: магний, кальций, железо.

Сама природа сделала вкус воды из скважины максимально сбалансированным, что и является её главным отличием от водопроводной.

Немного о нормативах

Запах и вкус воды из скважины зависят от нормативов, составляющихся на основе определенных правил организацией здравоохранения и региональными стандартами. Вкус, запах, цвет относятся к органолептическим, физическим характеристикам качества.

Чтобы правильно определить запах воды её необходимо нагреть в диапазоне 20 – 60 градусов. В процессе выставляются специальные баллы характера вкуса и интенсивности запаха. По утверждению специалистов, качественная вода с хорошими вкусовыми качествами не должна набирать более 3 баллов.

Когда этот показатель больше, потребители замечают неприятный запах.

Почему она является лучшей

В первую очередь качество воды и её вкус зависят от того, что она полностью защищена от вероятности попадания загрязнений с поверхности. Пласты почвы в данном случае играют роль природных очистительных систем. Содержание железа и прочих веществ, влияющих на жесткость находятся в пределах нормы. Такая вода сегодня используется в пищевой продукции, производстве напитков по всему миру.

Чистая вода гарантирована, если правильно следить за скважиной

Чтобы очистить колодец от песка, прочих частиц породы, необходимо выкачать максимальное количество воды после бурения. Процедур может понадобиться несколько из-за процесса заиливания. Избежать этого можно лишь путем регулярного использования системы.

В таком случае запах, вкус воды из скважины не будут содержать посторонних примесей. Обязательного ухода требует и насос, если скважина имеет расширительный бак. Стоит помнить, что чистота зависит от используемых материалов и качества оборудования.

Некачественная конструкция часто выходит из строя по различным причинам и накапливает вредные вещества.

Железный привкус: как бороться

Он часто встречается в водопроводной жидкости и в жидкости из колодцев.

Бороться с данным типом загрязнения можно тремя способами:

• Отстаивание;
• Безреагентными способами;
• Каталитическими способами.

Давайте более подробно их рассмотрим

Отстаивание

Данный способ известен человечеству с древних времен и считается самым простым.

Чтобы улучшить вкус воды из скважины, её необходимо поместить в емкость и подождать некоторое время, чтобы железо вступило в реакцию с кислородом и перешло в трехвалентную форму. Оно осядет на дно ёмкости.

Единственным недостатком данного метода является длительность протекания. Данный метод не всегда может очистить жидкость от привкуса железа, если его содержание слишком велико, поэтому его используют только как предварительный этап.

Безреагентные способы

К преимуществам безреагентных методов очистки относится отсутствие в работе химических веществ. Удаляются нежелательные примеси следующими способами:

• Аэрация. Жидкость насыщается кислородом, что приводит к выпадению железа (двухвалентного) в нерастворимую форму. После данного мероприятия образовавшийся осадок убирают при помощи фильтров;
• Электролиз. Через жидкость пропускается ток, что необходимо для процесса окисления железа. Способ является самым эффективным, простым, быстрым;
• Биологическое окисление. Добавляются специальные железобактерии, окисляющие металл. Потом при помощи фильтра удаляется осадок;
• Электромагнитный. Данный метод базируется на особенности металла намагничиваться. Электромагнитное поле направляется на жидкость, в процессе чего образовывается осадок.

Каталитические способы

Подобные методы очистки подразумевают использование различных химикатов (реагентов). Используемые химикаты необходимы для процесса окисления двухвалентного железа, перевода в трехвалентное состояние. Принцип аналогичен с вышеперечисленными методами, с единственным отличием — для этого используются химические реагенты.

Различаются такие методы:

• Коагуляция. Очищение происходит при помощи реагентов, повышающих притяжение частиц железа. После добавления подобного реагента железо мгновенно превращается в осадок в виде хлопьев
• Химические реакции. Для очистки используют перманганат калия, гипохлорит натрия. Данный способ невероятно эффективный, выводит железо, марганец, сероводород.
• Каталитическое окисление. Главным веществом является диоксид марганца. Оказывает сильное действие на железо, запускает быструю реакцию.

Данные способы очистки воды являются достаточно эффективными и быстрыми. К недостаткам можно отнести определенные температурные условия, которые необходимо соблюдать, как правило, до 27 С.

Горький привкус: причины, как бороться

Перед попаданием жидкости к потребителю она проходит через разнообразные породы, содержащие минералы, биохимические соединения. Они и влияют на цвет, запах, вкус воды из скважины.

Горечь появляется по нескольким причинам:

• Большое содержание солей сульфатов магния;
• Хлорида натрия;
• Кальция;
• Цинка.

Самым эффективным методом очистки в данном случае является фильтрация. Конечно, он и самый затратный, но, если в воде содержатся сульфаты, карбонаты, хлориды и другие соединения, экономить не стоит. Узнать состав можно, сдав соответствующий анализ. Необходимо применять фильтр соответствующего типа

Вещества, влияющие на вкусовые ощущения (конспект)

Традиционно считается, что есть 4 основных вкуса: кислый, сладкий, соленый, горький. Но язык человека позволяет различать значительно больше оттенков и смесей вкуса. Вещества имеющие интенсивный вкус или изменяющие вкус могут использоваться с различными целями.

Кислый вкус. Собственно кислый вкус определяется всего одним ионом — ионом водорода. То есть все кислоты имеют кислый вкус, если анион не дает другого вкуса.

Это в равной мере относится и к серной и к уксусной кислотам.

Особым вкусом могут обладать слабые кислоты (безвкусная борная, едкая синильная), так как концентрация ионов водорода недостаточна для возбуждения вкусовых рецепторов.

Соленый вкус. Главным соленым веществом является поваренная соль или хлорид натрия. Хлориды других щелочных металлов имеют горько-соленый вкус с различной степенью горечи.

Также соленым вкусом обладают формиаты щелочных металлов. Сейчас они стали использоватся как заменители соли в диетических продуктах.

Соленым вкусом обладают также нитрит и азид натрия, что служит до сих пор одной из причин отравления этими веществами (путают с солью).

Горький вкус. Горьким вкусом обладают очень многие вещества. Из часто употребляемых можно назвать например кофеин. Человек может привыкать к горькому вкусу веществ и чувствительность к горечи понижается.

Интересной особенностью горечей является, что после их употребления слабовкусовые продукты приобретают сладковатый вкус. Горечи издавна использовались в медицине как стимуляторы аппетита и желчегонные (например горькая соль (сульфат натрия), настои полыни, вахты).

С очень горькими веществами (например с хинином) рекомендуется работать с применением защитной маски, так как пыль попадая в рот вызывает стойкое ощущение горечи. Наиболее горькими в настоящее время являются соли денатония. Данные вещества были синтезированны военными с целью поражения посевов пищевых растений.

При этом вещества усваиваются растениями и растения становятся непригодными в пищу. Сейчас соли денатония используются для денатурации спирта.

Сладкий вкус. Поиск сладких веществ был обусловлен необходимостью заменить сахар у больных сахарным диабетом. В дальнейшем сладкие вещества стали использоватся для маскировки неприятного вкуса лекарств и в диетическом питании. На настоящий момент известно несколько тысяч подсластителей, но только около десятка разрешены для использования в пищевой промышленности.

Интенсивность сладкого вкуса колеблется очень сильно. Традиционно используется сравнение сладких веществ с 2% раствором сахарозы (единицы SES) экспертами. В последние годы (1990-2005 гг.) получены производные гуанидинуксусной кислоты с интенсивностью сладкого вкуса достигающей 200 000 SES (в 200 000 раз слаще 2% раствора сахарозы).

Сейчас эти вещества используются для исследования рецепторов сладкого вкуса.

Модификаторы вкуса. Данная группа веществ входящая в различные растения издавна использовалась для изменения вкуса блюд. С развитием химии эти вещества были выделены в чистом виде. Глутамат натрия «освежает» вкус продуктов, усиливая вкусовые ощущения. Наиболее сильно усиливается горький и соленый вкус.

Аналогичным, но более сильным действием обладают инозинат натрия (в 45 раз активнее), гуанилат натрия (в 198 раз активнее). Хлорогеновая кислота содержащаяся в артишоках и белок миракулин вызывают смещение вкуса в сладкую сторону. Например, под их действием, уксус приобретает приятный кисло-сладкий вкус.

В последние годы открыты вещества избирательно подавляющие вкусовой рецептор сладкого вкуса. При действии таких веществ сахароза кажется безвкусной.

Жгучий вкус. Данный вкус обусловлен раздражающим действием вещества на язык. Наиболее известным примером является красный перец, содержащий капсаицин. Были синтезированы аналогичные амиды и некоторые превосходят по жгучести капсаицин. Lанные вещества могут найти применение как в пищевой промышленности, так и в военных целях.

Материал предоставлен qwer

К проблеме суицидов / Скребов Р.В., Мисников П.В., Кузьмичев Д.Е., Вильцев И.М. // Избранные вопросы судебно-медицинской экспертизы. — Хабаровск, 2021. — №20. — С. 133-135.

Шкала цветов. Пособие для биологов при научных и научно-прикладных исследованиях / Бондарцев А.С. — 1954.

О жестоком обращении с детьми в Болгарии / Колев Я.Г., Радойнова Д.Д. // Судебная медицина. — 2019. — №3. — С. 4-10.

Некоторые вопросы судебно-медицинской символики / // Проблемы экспертизы в медицине. — 2007. — №4. — С. 33-36.

Совместная научно-исследовательская работа кафедры судебной медицины Сеченовского университета и Бюро судебно-медицинской экспертизы Департамента здравоохранения Москвы / Нагорнов М.Н., Шигеев С.В., Ломакин Ю.В., Леонова Е.Н. // Судебно-медицинская экспертиза. — М., 2018. — №4. — С. 4-9.

больше материалов в каталогах

Разное

Занимательная минералогия

?

Галина Гостева (shakherezada) wrote, 2010-02-09 16:11:00 Галина Гостева shakherezada 2010-02-09 16:11:00 Categories:

• Общество
• Природа
• Наука
• Здоровье
• Cancel

Самую распространенную у нас соль (хлорид натря) получают из минерала Галит (от греческого Αλίτης — соль), состоящего почти полностью из того же NaCl. Но вот это «почти» и составляет разницу. Природный минерал бывает разных цветовых оттенков в зависимости от примесей других минералов и микроорганизмов, а также окружающих глинистых пород и песчаников – белый, голубовато-серый, розовый, вишнево-красный, желто-коричневый. Интенсивность цвета зависит от соотношения в кристаллах чистого галита и механических примесей.Например, модная «гималайская соль» из соляных копей в Пакистане содержит около 92% галита, остальное – примеси. В основном – оксидов железа типа банальной ржавчины – бурые железняки, гематит и магнетит.Большую часть добытой здесь соли подвергают рафинированию, получая обычную белую соль. Часть же добываемой в месторождении соли подвергают только первичной очистке — промывке, сушке и дроблению, и поставляют на рынок в виде мелкого светло- или насыщенно-розового порошка или кристаллов. Розовый цвет соли не играет никакого значения и не имеет никакой роли , не влияет ни на вкус, ни на запах, доставляя разве что эстетическое удовольствие любителям розового.:)) Ну и еще ее крупные кристаллы потрясающе смотрятся рядом с розовым перцем в мельнице.Похожая на нее внешне «черная соль» из месторождения в Индии (Дарджилинг ?)Kala Namak имеет в своем составе кроме соединений железа, большое количество сульфатов и сульфидов натрия и других элементов, что обуславливает специфический запах ээээ… вареных вкрутую яиц, что, естественно, снижает ее популярность на мировом рынке. С другой стороны можно сказать, что это – ее пикантная отличительная особенность. :)Эти две соли можно с чистым сердцем отнести к природным минеральным солям. А вот еще одна модная красная соль с Гавайских островов – продукт искусственного смешения гавайской глины и морской соли. На лицо трогательное единение, так сказать, химикатов моря и земли.:) У нас в стране основную массу галита, добываемого из соленых озер или из-под земли, рафинируют, вываривая соляной раствор, образно говоря (навеено комментарием ниже), получая из алмаза углерод. 🙂 Меньшую часть – оставляют как есть в виде сероватой соли помола №1. Но нам тоже хочется разноцветной соли. И у нас их есть.

Черную соль с добавлением активированного угля, производят несколько фирм, позиционируя креатуру как легендарную «четверговую соль», практически полностью забытую. Пытаясь обратно создать из углерода — алмаз.:)

Мы не одиноки на этом празднике жизни. Black lava salt с активированным углем производится на Кипре и на Гавайях. Разумеется, в целях продвижения на рынке, ее также позиционируют как активный детоксикант, обладающий уникальным вкусом и весьма декоративным эффектом. 🙂 Визуальный эффект, кстати, будет еще краше, если смешать ее с хлопьями паприки.

Тот же хлорид натрия составляет главный солевой компонент всех морей и океанов, а также соляных озер и подземных вод. Так шо морская соль – это тот же NaCl и вся минеральная плюс органическая компания, которые вместе составляют до 98% состава соли. Обычно морская вода горько-соленая, в зависимости от растворенных в ней минералов – за горечь обычно отвечает калий и магний, за соленый вкус – натрий, за камни в почках – кальций. 🙂 Там, где состав морской воды это позволяет, выпаривание ведут в естественных условиях, получая природную морскую соль, но основную часть морской соли также рафинируют, удаляя горечь и большинство примесей.Итак, минеральный состав морской соли несказанно богаче и зависит от климатических условий и состава морской воды. Продвигаемая на рынок глубоководная соль доказывает этот факт. Качая с огромной глубины морскую воду и испаряя ее затем в реакторах, производители гордятся присутствием в ней таких элементов как медь, селен, железо, цинк и т.д. То есть все, от чего стараются избавиться в рафинированной соли.Не знаю, насколько полезен такой богатый микроэлементами состав. Все эти: бром, стронций, фтор, фосфор, бор, медь, цинк и остальная таблица Менделеева присутствуют в атмосфере мегаполиса, мы и так их ежедневно употребляем.:)

Что еще мы употребляем вместе с солью.

ХХ век начался с того, что впервые для улучшения сыпучести соли, в нее стали добавлять карбонат магния. И понеслось.Последние по времени добавки – это добавки против слеживания и смерзания соли в мешках – гексоцианоферрат калия (E535).

Пусть ферроцианид калия (К4[Fe(CN)6]х3H2O) и нейтральное вещество, все же его присутствие ограничено стандартами — не более 15г/тонну соли.Попутно решили позаботиться о здоровье населения.В 20-х годах в пищевую соль стали добавлять иодид или иодат калия для профилактики зоба, болезни щитовидной железы, возникающей при йододефиците. И делают это до сих пор.

Часть хлорида натрия в последнее время заменяют хлоридом калия. Считается, что такая соль более подходит людям с гипертоническими проблемами.Наконец, еще одна очень известная добавка образует так называемую «посолочную смесь».

Это нитрит натрия, NaNO2 (E250), который использовался и используется для сохранения окраски и как антибактериальный компонент, который действует на возбудитель ботулизма при посоле мяса и рыбы и приготовлении колбас. Нитрит натрия – токсическое вещество, применение которого также строго регламентируется.

Про разноцветнае соли-приправы я, наверное, все уши уже прожужжала.:) Но вот еще парочка.КРАСНАЯ СОЛЬ

Французская Sel de Bayonne, которую я тут недавно купила вместе с прованскими травами, оказывается имеет статус АОС, несмотря на свои противослеживающие добавки, и идеально сочетается еще с одним местным специалитетом АОС – Piment de Espilett.

Что не мешает нам приготовить подобную смесь из любой подходящей соли и любого стручкового перца по вкусу. Пропорции для смеси – 85% соли и 15% перца в хлопьях или порошке, в зависимости от крупности взятой соли.

ЗЕЛЕНАЯ СОЛЬ ДЛЯ ЖАРЕНОГО МЯСА

Итальянская приправа salamoia, также недавно мною купленная, состоит скорее из трав с солью, чем из соли с травами.

В составе — розмарин, шалфей, черный перец, чеснок – ну очень душистая и душевная штучка.